空气炸锅真的致癌

空气炸锅真的致癌

空气炸锅真的致癌，空气炸锅最近一段时间真的是火遍朋友圈了，当大家开始不用工作，而专研于各种美食的时候，各种“神奇”的家用电器也开始火起来了，以下是关于空气炸锅真的致癌。

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空气炸锅工作原理

相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

可以理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物。与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。但要注意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分，锁水能力比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。

为什么说空气炸锅致癌

说用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺的确是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为 2A 类致癌物。这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。

我国曾有学者对市场上近 350 种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

用空气炸锅，主要就是替代传统油炸食品的方式，一方面可以避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。

丙烯酰胺是什么

丙烯酰胺作为 2A 类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于 120 度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。

烹饪温度超过 120℃时，就会产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。

烹饪温度达到 150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应，产生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。

另外，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。

怎么吃油炸食品相对健康

不要吃太多:油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

制作油炸食品时间不要过长：像素食类大约 1-2 分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。

适当使用非油炸方式：使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在 120℃内）、制作时间也不要太长（约 10 分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。

调味料不要使用太多：尤其是盐类。

需要注意的是，谈到有害物质不要“只谈成分，不谈剂量”。任何物质想要达到“毒性”，都需要一定的`剂量。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少“炸”淀粉类的食物吧。因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不必过于担心。

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空气炸锅的工作原理：

之所以空气炸锅可以炸出金黄酥脆的食物，那是由于空气炸锅的“高速空气循环技术”。具体而言，通过高温加热机器中的热管来产生热空气，然后再使热空气在封闭空间内循环加热使食物TUO水，让食物变得“金黄”和“酥脆”，以此获得“煎炸”的效果。

和普通“油炸食品”相比，空气炸锅的优点是少油或者无油，从根本上减少脂类物质的摄入量。

使用空气炸锅，真的会致癌吗？

这是很多人存在的一个疑问，因为社会中有很多言论都宣称着“空气炸锅会致癌，不能用”。其实，这样的理论存在不靠谱之处，不光“空气炸锅油炸”的过程中会产生“2A类致癌物—丙烯酰胺”，其实正常油炸、炒菜都会产生此物。

换而言之，丙烯酰胺是一种“对人体虽有理论上的致癌新，而实验新的证据有限的致癌物”，靠正常 进餐所摄入的那点量并不足以对身体产生伤害，这是反复强调的问题

需要大家科学看待；再者，癌症是一种复杂的疾病，并不是“吃了某种食品就一定会患癌”，它和遗传、环境、疾病等因素有密切的联系，您该正视。

和其他锅具相比，空气炸锅更“健康”：

与烤箱相比，空气炸锅制作出的美食更有“煎炸”的效果；与普通的炒锅（煎锅）相比，空气炸锅又能很大程度上减少食用油的使用量；有些大牌子的高端空气炸锅甚至还有“温度控制”的功能，可以减少由于“过高温度烹调所产生的有害物质”。

综合考虑，使用空气炸锅煎炸食物会更加健康；如果您家已经购买了空气炸锅，不用慌张，有需求的时候拿出来用用没有任何问题，减少油脂的使用量、控制好油炸的温度即可。

聊到此处，你应该明确的几件事：

其一，“空气炸锅”致癌的说法并不科学和完整，纯属“片面型言论”，不可信。

其二，“空气炸锅”新能还好，可以使用，但要少用、靠谱用。

其三，无论是烧烤类食品还是油炸类食品，本就是不推荐大家常吃的食物，其中由于高温烹调会产生像苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，无论是用哪种锅烹制的，都该“限量品鉴”。

对于油炸食品、煎烤食品等“高温烹调食品”而言，由于“美拉德反应”的存在，它们的确更加有人，但有人的背后其实蕴藏着更多的油脂、食盐等“威胁身体的物质”，不可常吃。对于空气炸锅来说，相比普通锅具的确更健康，可以适当使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本应该是您自己说了算。

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“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测

他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量

结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。

丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，四成样品超标，这个结果听起来很吓人。

不过，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。

其实不管用什么厨具，炸薯条里的丙烯酰胺都很难避免

原因很简单：首先，消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高；

另外，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。