鹅肉的功效与作用禁忌

鹅肉的功效与作用禁忌

鹅肉的功效与作用禁忌，鹅肉是我们生活中常见的一种食材，鹅肉富含人体必需的多种营养元素，而且有很多种的烹饪手法，东北最出名的菜就是铁锅炖大鹅，那么鹅肉的功效与作用禁忌是什么呢？

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鹅肉简介

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，

适合吃的季节

春、秋、冬

功效与作用

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

营养价值(好处)

鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

副作用(坏处)

鹅肉无副作用，但注意鹅肉与茄子同食，同食会伤肾脏。

能吃吗

能吃。

怎么吃

1、鲜活的鹅肉会含有细菌，所以一般都会选择经过烹饪后再食用。

2、鹅肉性味甘平，一年四季均可食用，冬季食用进补更佳。

3、每人每天鹅肉最佳摄入量为249克。

4、食用鹅肉时不要与鸡蛋同食，否则易伤元气，鹅肉肉质较粗，食用前尽量充分熟透。

禁忌人群

皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾、血脂血症、高血压病、动脉硬化者忌食鹅肉。

适宜人群

一般人群均可食用。鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

　　鹅肉的功效与作用禁忌2

鹅肉是粮农组织列出的绿色食品之一，为鸭科动物家鹅的肉，以华东、华南地区饲养较多。

鹅肉又称为家雁肉、舒雁肉，其性平，味甘。

鹅肉的功效与作用

有益气补虚、和胃止渴的功效，主治虚羸、消渴等症。

鹅肉的功效与作用一：益气补虚

鹅肉有益气补虚的功效；常吃鹅肉能补益五脏、利肺气，对感冒、慢性支气管炎患者有益。尤其适合在冬季进补。

鹅肉的功效与作用二：防癌抗癌

鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可以促进淋巴细胞的吞噬功能，增强机体的免疫功能，另外，鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体；

鹅血中的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体的免疫系统，达到防癌抗癌的目的。

鹅肉的'用量与贮存

鹅肉煨汤、红烧或凉拌均可。每餐30～50克，宰杀后冷藏保存。

鹅肉的食用禁忌

凡是湿热内蕴，舌苔黄厚而腻之人忌食。根据民间传统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤病患者应慎食。

鹅肉的食用方法一：卤鹅片

原料

鹅肉500克，老鸡1只，猪蹄1个，八角、桂皮各适量。

做法

鹅肉洗净，老鸡、猪蹄洗净，切小块。将老鸡、猪蹄、八角、桂皮放入锅中，加水烫制成卤汤。再向卤汤中放入鹅肉，用文火炖熟，捞出待冷后，切片摆盘即可。

功效

益气补虚、和胃止渴，治虚羸、消渴。

鹅肉的选购秘诀

鹅可以分为苍鹅与白鹅，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳；健康的活鹅，头颈高昂、羽毛紧密、尾巴上翘、肢体有力、胸脯丰满、背部宽阔。

鹅肉的营养价值

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷等；鹅肉中蛋白质含量低于鸭肉，但是脂肪和糖类的含量却高于鸭肉。鹅肉含有丰富的维生素及钙、铁、铜、磷、锰，尤其在内脏中含量更多。

鹅肉的性状特征

体长约60cm，脖颈长、体躯宽壮、脚部丰满、尾巴短，嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。羽毛为白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。经常饲养于河湖近旁，喜欢群居，善游泳，以青草为食。

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【作用功效】

鹅肉，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、消渴的作用。

在临床上，传统中医经常使用鹅肉主治血虚发热、妇女闭经、经量过少、肺热潮热、血吸虫病、虚羸消瘦、糖尿病、食少乏力、腰膝酸软等病症。

【用法】

食法颇多，可以煮汤，可以清炖，可以红烧，还可卤制成别具风味的酱鹅。

【食用禁忌】

第一，疮疡患者忌食用鹅肉。这是因为：传统中医学认为，鹅肉味甘性腻，患者食用以后，容易生湿化热，湿热郁积，进而诱发疮疡。

因此，医书《本草求真》中指出：鹅肉“发风发癌发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”已发疮疡者食用鹅肉后，将会加重病情，影响身体康复。所以，疮疡患者忌食用鹅肉。

第二，肝炎、胆囊炎患者忌食用鹅肉。这是因为：食品研究表明，鹅肉含有较多的脂肪，在每100克的鹅肉中含19.9克脂肪，肝炎、胆囊炎患者食用鹅肉后，能助湿热、郁遏气机，加重肝胆疾病，影响身体康复。所以，肝炎、胆囊炎患者忌食用鹅肉。

第三，热病后期忌食用鹅肉。这是因为：传统中医学认为，鹅肉甘润肥腻，能壅胃滞脾，不易消化，且能助热，热病后期食用鹅肉，很容易导致“食复”发热或低热不退，危害身体健康。所以，热病后期忌食用鹅肉。

第四，忌多食用烘烤的鹅肉。这是因为：烘烤的鹅肉，是一种美食，备受人们的喜爱。但是，烘烤所用的燃料，所含的苯并芘可进入所烤的食品中，鹅肉的油脂在火上，也能热聚成苯并芘，苯并芘为一种致癌物，多食用烘烤的鹅肉，会使患癌症的概率增加，危害身体健康。所以，忌多食用烘烤的鹅肉。

第五，忌加碱烧煮鹅肉。这是因为：遇上多龄的老鹅，有不少家庭喜欢加碱烧煮鹅肉，虽然可以使鹅肉糜烂加快。但是，它大量破坏其中所含的维生素Bi和维生素C，多次大量食用，还对身体有害。所以，忌加碱烧煮鹅肉。

第六，忌食用加工后保存过久的鹅肉。这是因为：一方面食用加工后保存过久的鹅肉，含有的酪氨酸能引起头痛；另一方面保存过久的鹅肉，还可导致蛋白质变性，被病原微生物污染。

所以，忌食用加工后保存过久的鹅肉

第七，忌多食用鹅肉。这是因为：传统中医学认为，多食用鹅肉，能损伤胃气，造成消化不良。因此，唐朝医药学家孟诜指出：鹅肉“多食令人生霍乱，亦发痼疾。”所以，忌多食用鹅肉